神廚賽恩師
播出頻道：公共電視台
製作人： 鄭佳華
節目團隊專訪—廚藝也能結合科學？一窺美食背後的科學秘密
–由志工記者 徐珮華 報導
從探討名畫為何有名、「美」在哪裡的《非常有藝思》，到分析成語故事、思考其成因的《成語賽恩思》，以及此次探索烹煮原理、進行實作體驗的《神廚賽恩師》。回顧製作人鄭佳華的節目製作經歷，不難發現都圍繞在「跨領域」、「科學」的概念上，讓人不禁好奇，科學在她心中究竟有著什麼樣的重要性？
對於鄭佳華來說，科學是能理性解決問題的方法，當證據攤在陽光底下，會發現所有千古流傳的烹飪技巧其實都有理可循。例如：蛋炒飯中的蛋白質與還原糖，會因在高溫下產生梅納反應而飄香；冰花煎餃皮的麵團使用熱水揉製，破壞了麵粉中的蛋白質，卻也因此製造出皮薄且脆的口感。
為了在鏡頭前忠實呈現實驗過程，製作團隊得先經過無數次的試驗，確保一切符合預期才正式錄製，卻常因錄影準備時間、攝影棚內溫度等因素影響實驗結果，其中又以「勾」的單元最令她印象深刻。當時已準備好以四種不同原料製成的勾芡，等著在錄影時測量其濃稠度，卻因食材擺放過久造成實驗結果不準確，只得重新花費時間烹煮，後續又因現場調燈耽誤到時間而重蹈覆轍，一來一往耗費許多心力。
除了實驗部分相當繁雜外，短短半小時的節目也包含了校園試吃的「美食辨試會」，以及上山下海的戶外實作橋段，十多分鐘的外景常常得花上一整天的時間拍攝。鄭佳華回憶，曾經將處理了三、四個小時的料理帶到試吃現場，卻因為食材變涼而影響口感，難以區別出四種烹煮方式的差別，也曾在大熱天穿著潛水衣採集海菜、為實際做出炕窯雞而從白天拍到夜晚。節目製作時長會依主題而異，包括原物料是否當季、外景能否順利進行等，每集從企劃到拍攝完成，最少也需要一個半月的時間。
雖然辛苦，但鄭佳華認為非常值得，自己也在過程中獲益良多，希望能透過節目將通識的概念推廣出去，並鼓勵大眾試著以跨領域的思維解決問題，同時期盼閱聽人能更重視兒童節目、跳脫校園場域學習。節目第二季已在拍攝中，她也透露將會突破第一季以烹飪手法為核心的模式，加入酸、甜、苦、鹹、鮮等五味為主題，做出不一樣的設計。
節目簡介
《神廚賽恩師》是個以類戲劇的方式，整合文化、廚藝、科學、以及食育等多項知識的兒少科普節目。有棚內戲劇、實境外景、故事動畫，三種不同的影像呈現方式，卻能運用趣味、喜感的手法讓多元知識銜接流暢，加上節目為傳統廚藝與科技結合的反差風格，更能吸引兒少族群，學童從跨領域的知識中，進而提升解決生活問題的能力，在國內校園與親子團體皆獲得熱烈迴響推薦。節目亦在馬來西亞Astro電視台播出。